撰文｜文心    攝影｜Kenneth Tang

列治文時代坊二樓的客滿庭真的是店如其名，每逢飯市時段，早早就已經座無虛設，因為即使再嘴刁的食客都難以抗拒客滿庭美味出品的誘惑。客滿庭的創意美味經常讓人又驚又喜，食客常會驚歎：「這個菜竟能這樣做？！」所以在客滿庭點餐的時候，你會看到有一份印刷菜單和一份手寫菜單，「手寫菜單」就是大廚心思新菜的最好見證了！

在客滿庭，招牌淮揚菜你一定要試。糖醋原條斑最適合一家老少，魚肉鮮嫩酥香，芡汁甜酸而不膩。此菜有兩大賣點：一是刀功，淮揚菜講究刀功精細，糖醋原條斑的賣相宛如一條活蹦亂跳的鮮魚從水中躍起，其實整條紅斑已被大廚拆骨起肉，然後界花，刀刀到皮，經熱油一炸，就如朵朵盛開的菊花，刀工精湛可見一斑。二是芡汁，不同於粵菜糖醋魚的糖醋汁，額外加入了雜果和松子，甜酸味中透出陣陣果香，更為惹味。

客滿庭的大廚讓我們見識了傳說中的「一隻雞的Ｎ種做法」，首先上來的是紹酒浸走地雞，選用正宗龍崗走地雞，用火腿、豬骨、老雞熬製的高湯浸熟，馬上用冰水「啤」凍，再放入加有紹酒的秘製鹵水汁中浸兩個小時才算大功告成。其中將雞浸熟的環節最為關鍵，時間太長，雞肉會老、韌，時間太短，雞肉不熟。由於大廚火候控制得宜，入口皮脆、肉滑，在紹酒的配合下，雞肉吸滿了酒香和鹵水汁中藥材的濃香，確實連骨頭都有味道，想來這就是醉雞的最高境界了！另外就是風格迥異的宮廷薰雞。做法其實也不複雜，雞用茶葉和糖薰過後油炸，於是便有了外型像炸雞，但口感卻有天壤之別的效果，完全沒有傳統炸雞的乾和韌，雞皮鬆脆之餘，雞肉竟然特別滑，加上與別不同的煙熏味，你一定忍不住吃了一口還想再來一口。

不過熟客都知道，客滿庭的特色真味又何嘗僅限於淮揚美味呢？大廚向我們推薦了一湯、一菜、一主食。樹花燉雞一定讓你耳目一新，樹花學名為扁枝衣，產於中國內地的高山林海，外型如柔軟的棕黃色鬍鬚，所以又被稱為「樹鬍子」，具有補虛固本、益腎抗癌、利水消腫等功效，所以樹花雞湯的食療效果不容小覷。湯色呈黃褐色，入口清甜，並伴有一股獨特的香氣，樹花細嚼之下，異常爽口，如果單獨用來涼拌，想來又是另一番風味。白胡椒爆老虎蝦充分展現了大廚的創意和心思，大個頭的老虎蝦炸熟後，連同炒香的白胡椒，一同放入已經燒紅的小砂鍋，加蓋稍焗即可上桌。蝦的鮮香加上胡椒的甘香撲鼻而來，彈牙爽口的蝦肉經胡椒的吊味，任誰也忍不住食指大動。據說此菜式在客滿庭一經推出，不少中菜館紛紛仿效，所以到客滿庭這道菜你可千萬別錯過啦！四川牛肉米線帶來的則是正宗的川式風味，這裏說的牛肉其實是貨真價實的牛腱和牛筋，用十多種香料燜得軟滑，爽滑的米線吸滿了濃濃的牛肉汁，加上勁道十足的麻辣湯底，讓人吃得熱血沸騰！

再點一道荔枝杞子糕作為飯後甜點就再完美不過了，這道甜點做得精巧細緻，滑嫩晶透，紅色的杞子和白色的荔枝肉鑲嵌其中煞是可愛，淡淡的荔枝香氣，不經意中已勾起了對嶺南夏日的美好回憶……

客滿庭 Northern Delicacy

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