蝦皮蒸水蛋

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夏天將至來,如果家中有不肯吃飯的小孩,可以試試煮些易入口的食物,例如蒸水蛋。蒸水蛋易學難精,蒸得過老,蛋呈蜂窩狀;水量過多,水、蛋分離,兩者都難以入口。


steam-egg-yolk-01材料

蝦皮 1/3碗
4隻
雞湯 400克


做法

1. 將蛋拌勻。
2. 加入雞湯和蝦皮,放入玻璃碟內。
3. 隔水中慢火蒸7至7.5分鐘。


怎樣蒸水蛋才能又滑又嫩呢?

1. 蒸水蛋的器皿很重要。一定要用玻璃器皿,但不能太厚,也不要太大。有些人蒸蛋喜歡用不銹鋼碟,覺得受熱容易,其實這樣蒸出來的蛋更易老,碟也不易清潔。

2. 用來蒸蛋的鑊和鑊蓋要中式的,因為蒸蛋過程中需要足夠的空間提供蒸汽。
蛋和雞湯的比例要正確,通常為 1:1。

3. 火要用中小火,火太猛,蛋易老;火太慢,蛋又不易熟。

4. 蒸蛋時間大約是 7 至 7.5 分鐘。

理論雖是如此,但實際操作過程中要多作嘗試,試不同器皿,試不同火路。熟能生巧,必定能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。