鮮腐竹冬蓉蔬菜羹

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夏日炎炎,冬瓜是清熱消暑佳品。在普通冬蓉羹中加入菠菜蓉,再配上鮮腐竹的柔滑口感,就變成美味的冬蓉蔬菜羹。

煮羹的上湯,雞湯是最佳選擇。吃素的朋友則可用豆芽、粟米、昆布、鮮筍及冬菇腳煮成湯底,味道同樣鮮甜。

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材料

冬瓜    ¾磅

菠菜    ¼磅

鮮腐竹    4塊

上湯    適量


做法

1. 鮮腐竹切幼條,將冬瓜及菠菜加適量水,分別打成蓉備用。

2. 煮滾上湯,加入菠菜蓉煮開,再放冬瓜蓉同煮。

3. 加入鮮腐竹幼條及調味料煮滾,埋芡煮至略稠即成。


三大竅門挑選冬瓜

1. 看外觀。好的冬瓜外形均勻,表皮沒有斑,瓜瓤少,肉質厚,食用率高。

2. 用手按。購買切塊冬瓜,可用手按一下瓜肉,肉質堅實為佳。

3. 掂份量。份量重的冬瓜表示水份足,肉厚,是好冬瓜。相反,份量輕的冬瓜肉質鬆且瓤多。