星洲炒米

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星洲炒米是馳名東南亞的美食,雖以新加坡為名,卻非源於新加坡,所以無須有不正宗的顧慮,可因應個人口味加入多種變化。星洲炒米做法有點繁瑣,可用叉燒代替傳統肉絲,省點功夫。

材料

米粉 250 克

清雞湯 1 杯 + 水 ½ 杯

鹽 ½ 茶匙

油 5 湯匙

叉燒 180 克

鮮蝦 300 克

生粉 1 茶匙

麻油 1 茶匙

雞蛋 1 隻

胡椒、鹽、糖 各少許

乾蔥 2 粒

小洋蔥 1 個

長身紅椒 1 隻

紅蘿蔔 1 段

調味料

咖喱粉 2 茶匙

黃薑粉 1 茶匙

生抽 1 湯匙

預備

1. 蝦去殼挑腸,用鹽刷洗,再用水沖洗,瀝水放入冰箱冷藏一小時,取出加入生粉、鹽、糖、麻油拌勻。

2. 乾蔥頭橫切成薄片,用油 1 湯匙爆香,備用。

3. 紅蘿蔔先切薄片再切絲。叉燒、洋蔥、紅椒也切成細絲。

4. 雞蛋打散,用少許油搪勻鑊面,兩面煎黃後,取出切絲。

5. 米粉用水沖軟,瀝乾水。湯鍋內下雞湯燒開,加鹽調味,放下米粉,煮至湯開,使米粉吸透雞湯,備用。


炒法

1. 以2茶匙油炒軟洋蔥,剷起,加入紅蘿蔔絲炒軟,盛起。

3. 下油 1 湯匙,加入蝦仁炒散至熟,盛起。接著將叉燒略爆炒,最後下紅椒絲。

4. 各種炒好的佐料全部盛於大碗內,混合咖喱粉和黃薑粉。

5. 下油2湯匙,加入一半香料,稍爆後下米粉不停挑動,間中用剪將粉剪斷,再加油一圈,並加其餘一半香料,繼續挑動米粉至熟透,下生抽調味。

6. 將各種炒好的佐料加入拌勻後撒下炸乾蔥,上碟。