Saboten勝博殿日式炸豬排

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脆得有道理  香得有新意 — Saboten勝博殿日式炸豬排

一塊小小豬排能夠達到怎樣的美味境界?外脆內嫩,脆而不乾,香而不膩,這就是日本最大規模吉列豬排連鎖店之一 Saboten(勝博殿)給我們的答案。

plem-saboten-feb12_02Saboten 1966 年始創於東京新宿,在日本以貼心服務、精選食材、烹飪技術規範著稱,「Saboten」是「仙人掌」的意思,創辦人田沼文藏欣賞其頑強意志,希望勝博殿能如仙人掌一樣,充滿生命力。事實上確實店如其名,Saboten 以豬排和豬柳為主打,出品從炸豬排、豬柳卷到脆炸蝦,異常豐富,現已迅速發展為在日本、韓國、台灣、新加坡、泰國及香港擁有超過 500 家炸豬排連鎖店和其他 600 間不同類型食肆的飲食王國,而北美首家炸豬排專門店也於日前在列治文時代坊火熱登場。新張當天,日本飲食協會主席兼 Saboten 總裁田沼千秋先生更蒞臨剪綵,足見 Saboten 在日本飲食界的超然地位。現在 Saboten 時代坊店每天慕名而來的食客絡繹不絕,成為大溫又一人氣美食新蒲點。

Saboten 的傳統日式吉列豬排究竟魔力何在,能讓人一試難忘,訣竅在於出品過程堪稱「千錘百鍊」。

選肉。豬排要鮮嫩多汁,肉料選擇是關鍵,太瘦口感偏硬,太肥則油膩又不健康,Saboten 選用的豬排微肥肉和全瘦肉比例有精確標準,以確保炸後不乾不油的效果。為確保肉料符合標準,時代坊店籌備之初,Saboten 日本代表專程到溫挑選肉料供應商,反覆篩選,最後才敲定加拿大Donald’s  Fine Foods,該廠獲美國 FDA 認證,衛生、安全標準極高。

選油。為保證淋漓盡致地發揮豬排鮮美肉味,Saboten 特別選用高品質芥花籽油為炸油,煮炸過程嚴格監控,一旦出現泡沫和沉澱物,立即過濾或更換新油,所以不管任何時候,Saboten 的炸油總是清澈見底,難怪出品口感香脆,絕對無油膩味。

特製麵包糠。Saboten 豬排鬆化、香脆又不膩口,秘訣就在裹在豬排外層的不是普通炸粉,而是特製麵包糠。為保持日本總店的原汁原味,時代坊 Saboten 專門請新之美餅店用日本總店特別配方烤製低糖麵包,經日本原裝進口攪拌機打碎成糠,新鮮的麵包糠隔油功效特別好,加上糖份低,炸出的豬排自然色澤漂亮又不油膩。

專業炸豬排機。普通豬排脆口就一定乾硬,但 Saboten 卻能做到又脆又嫩,秘密武器就是 Saboten 擁有專利技術的炸豬排機,這部神奇機器日本原裝進口,保持 175℃ 恆溫,即使放入新鮮豬排溫度也僅下降 1 至 2℃,並隨即回復恆溫,恆定高溫既令豬排外層鬆脆,又迅速鎖住肉汁。

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除了這四大炸豬排秘技,Saboten 一絲不茍的工作精神讓人欽佩,在 Saboten 時代坊店籌備過程中,不但四名廚師要到日本總部接受專業培訓,而且日本總店先後兩次派專業團隊到溫試吃和嚴選供應商,與此同時,Saboten 處理食材的認真嚴謹也一樣令人驚歎。

烹調手法專業。Saboten 要求所有當地的員工必須在日本 Saboten 大學系統學習並通過考試方可入職,因此 Saboten 所有操作流程規範、劃一,例如,切斷生豬排橫筋和切片熟豬排必須用不同特製刀具;炸豬排前用海鹽和楜椒粉調味的手法有統一規定;米飯依照傳統洗、泡、晾、煮四大步驟烹煮,為保持米粒完整,洗米一定要涼水清洗。

品質監控嚴謹。堅持即點即炸,從下單到出餐一般不超過8分鐘,出爐超過20分鐘的豬排和切絲超過3時的椰菜沙律一概不提供給客人。

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獨家專利技術。Saboten 擁有多項烹調技術專利,同行絕難仿冒,所以 Saboten 時代坊店除專業炸豬排機、麵包糠攪拌機和能夠將椰菜切得細如髮絲的切絲機,甚至是各款醬汁都由日本原裝進口。Saboten 一直引以為傲的秘製醬汁值得一提,例如炸豬排專用醬汁,由洋蔥、蕃茄、蘋果、紅蘿蔔及十多種香料磨製而成,上桌前加入即磨日本黑、白芝麻醬,濃郁之餘帶有淡淡清甜果香,清爽解膩,絕對是炸豬排的靈魂,細微之處流露著與別不同的講究。

人氣出品驚喜不斷。Saboten 美食創意不絕,首推豬柳卷,將脂肪較少、入口鬆軟的豬柳一層層切薄卷成卷,沾上麵包糠炸香,入口即溶,齒頰留香。炸大蝦貨真價實,不同於啖啖是粉的普通天婦羅,Saboten 保證客人第一口肯定能吃到蝦肉!

看來 Saboten 的小小豬排,內裡卻大有乾坤,的確「脆」得有道理 ,「香」得有新意!百聞不如一試,是否味蕾已蠢蠢欲動,迫不及待要一嚐這塊神奇豬排的真味?那麼還等甚麼,我們時代坊 Saboten 見吧!

(有意洽談特許經營權事宜者,可電郵至 info@saboten.ca)

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