南軒 首本名菜 食家最愛

Ken’s Chinese Restaurant

地址:1097 Kingsway, Vancouver
訂座電話:604.873.6338

撰文文心

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位於 Kingsway 的南軒遠近馳名,無人不知,而且店堂寬敞,容納 150 人綽綽有餘,用餐環境舒適潔淨。溫哥華飲食界競爭激烈有目共睹,但南軒開店十多年,卻天天食客盈門,屢獲殊榮,從獲評「最佳休閒餐廳」,到入選「北美 100 家最佳食府」,確是利害!所有這些都要歸功於南軒主廚 Ken 哥,Ken 哥可謂大溫主流飲食界中的風雲人物、華人廚師的驕傲,不但是 2010 年「首本名菜」評選出的五名金牌廚師之一,而且多次獲邀在 City TV 等主流電視傳媒和大型家居展覽台作烹飪示範,Vancouver Sun、Metro 和 Cond é Nast Traveler 等主流報刊和時尚雜誌均有專題採訪。有金牌廚師坐鎮,創新出品層出不窮,秘製名菜自然舉不勝數。

金沙蟹。在 2009 年中國食肆大獎中獲封「首本名菜」,選用卑詩大肉蟹,加入由鹹蛋黃秘製的金沙,配合十足的鑊氣,蟹肉的鮮味被香口的金沙提升到極緻,讓人齒頰留香,真不愧為得獎名菜。
龍蝦芋絲煲。獲 2010 年中國食肆大獎「首本名菜」,龍蝦和芋絲,創意的搭配,帶來意想不到的效果,兩者相得益彰,芋絲吸收了龍蝦的鮮甜,清香得讓人停不了口。

黑椒羊架。完全的西餐口味,八成熟的羊肉不但毫無羶味,而且軟滑得來又有嚼勁,除了準備階段的腌製得法,就全憑廚師對火候的控制技巧了。難怪一名日本客人大讚:「想不到在中菜館能夠嚐到如此正宗的西餐口味,廚師確是了得!」
南軒走地雞。這是南軒熟客一致推薦的「首本名菜」,每逢飯市幾乎每桌都有一碟。此菜的味道和口感幾乎與海南雞同出一轍,雞身黃油亮滑,賣相引人,肉嫩皮爽,雞味濃郁。問到當中秘訣,Ken 哥笑著說:「無他,我們只是堅持新鮮二字,每天鮮製,限量供應,售完即止,從不過夜。」

蘿蔔牛尾煲。西菜中煮的典型代表,做法甚有講究,先用西芹、紅蘿蔔將牛尾焗香,再加入紅酒、花雕酒、Rosemarry、番茄醬炆足 2 個小時方告完成,牛尾味濃,入口即化,吸足牛肉汁的蘿蔔最是好吃。

欖角豉汁蒸鯽魚件。惹味、肉滑是這道菜的特色,惹味來自欖角和豆豉的提味,肉滑則是因為大廚別出心裁地將原條鯽魚開邊、斬件,所以大大縮短了蒸的時間,不管是魚腩還是魚肉都一樣的嫩滑。

紅咖喱走地雞煲。南軒的紅咖喱擁躉無數,香味撩人,號稱百變無敵,不但可以配走地雞,還可以根據自己的喜歡,選擇牛腩、牛肉、海鮮、蝦球、班球、鮮魷,甚至雜菜,肯定有一款合你心意。

現在南軒中西下午茶餐一律九折,而且只要持「娛樂生活」隨書附送的消費券,消費滿 $45,南軒即送你價值 $13 小菜一款,有得吃,有得送,確實吸引,不妨全家出動,一次過把心儀的菜式全部嚐遍!

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