豬肉蒸水蛋

Steamed Egg Custard with Shredded Pork

egg

這道菜可謂老少咸宜。水蛋軟軟滑滑,加上少許碎肉,拌在飯裡,十分容易入口,並且做法簡單省時,是一款深受歡迎的家常菜。

材料

豬肉 150 克
雞蛋 2 隻
魚露 2 茶匙
鷹粟粉 1 茶匙
米酒 1 茶匙
芝麻油 適量
醬油 適量
適量

Ingredients

Pork 150g
Eggs 2
Fish sauce 2 tsp
Cornstarch 1 tsp
Cooking wine 1 tsp
Sesame oil a dash
Soy  sauce to taste
Salt a pinch

做法

1. 將豬肉切片後切絲,再切粒,用刀剁碎。
2. 豬肉放在小玻璃碗裡,下魚露1茶匙,再加入鷹粟粉和米酒拌勻。
3. 雞蛋破殼後攪拌,加入清水,蛋對水的份量為1:1.5,再加魚露一茶匙拌勻。
4. 在鍋裡放入蒸架,加水至蒸架面。將一個空碟放在蒸架上,蓋上鍋蓋,加熱至水滾。
5. 開蓋,用毛巾把碟抹乾,把豬肉碎平均放在碟上。
6. 澆蛋漿在豬肉上,加蓋,慢火蒸3-5分鐘。
7. 蒸好後,澆一圈醬油和一圈芝麻油於蒸蛋上,即可食用。

Method

1. Mince pork.
2. Place pork in a small bowl, add 1 tsp fish sauce, cornstarch and wine, stir well.
3. Whisk egg, add water. (egg to water ratio is 1:1.5) , then add 1 tsp fish sauce, mix well.
4. Place the dish on a steam rack in a pot, add water, cover and bring to boil.
5. Soak up water on dish with clean cloth, flatten meat to cover bottom of dish.
6. Pour egg mixture over meat, cover and steam for 3-5 minutes over low heat.
7. Add soy sauce and sesame oil to taste, serve hot.

蒸水蛋的訣竅

要用慢火蒸蛋,火太大,容易把蛋蒸老,表面如蜂巢般。
蛋和水的份量要準確,蛋對水為 1 比 1.5,如果蛋漿有 100 亳升,就要兌水 150 亳升。
蛋漿要拌勻,蛋白蛋黃都完全溶成一體。
碟要先蒸熱,用毛巾抹乾才放材料,避免碟裡有多餘水份。