鹹蛋肉鬆蒸生蠔

cook鹹蛋肉鬆蒸生蠔本是一道充滿民間智慧的下欄菜。在沒有冰箱的年代,蠔民採蠔後,將一些瘦小的不值錢的蠔用鹽腌起來防止變壞,回家後就把蠔切成小塊,混合鹹蛋白來蒸,味道鹹香鮮美。
現在做這個菜,當然可以講究一些。缽底可以放上粉絲來吸收蠔汁,但是記得粉絲不要浸水,否則不但吸不到蠔汁,還會變得水汪汪。加入豬肉碎和油條,能減少肥膩感,再在缽面加上一個鹹蛋黃,賣相味道俱備,下欄菜也可變成頂級美食。

材料
生蠔    ½ 磅
雞蛋    3 隻
鹹蛋    1 隻
豬肉碎    ½ 磅
粉絲(切碎)    1 紮
油條(切塊)    ½ 條

調味料
蔥    2 條
蒜蓉    1 茶匙
果皮(切碎)    1 茶匙
鹽    1 茶匙
糖    1 茶匙

做法
生蠔飛水,切粒後加入豬肉碎拌勻備用。
將粉絲鋪在缽底,然後放上拌勻的蠔肉及豬肉碎,再鋪上切塊的油條。
雞蛋加入調味料,與鹹蛋白拌勻,倒在缽裡,最後把鹹蛋黃放在上面,蒸15分鐘至熟透即成。