螞蟻上樹

noodle

螞蟻上樹是四川名菜,以形取名,以粉絲為樹,爬在樹上的肉末為螞蟻,形象逼真。此菜雖然準備的材料多,但做法並不複雜,而且煮出來的粉絲柔軟滑嫩,別有一番風味。

材料
牛腿肉或豬精肉
200 克

正龍口粉絲
100 克


2 湯匙


2 瓣剁碎

紹酒
2 茶匙

紅辣椒粒、蔥粒
各少許

麻油
1 茶匙

牛肉碎醃料

1 湯匙

生抽
1 湯匙

生粉
½  茶匙

煮粉絲料
雞湯
1 杯

頂上頭抽
1 湯匙


1 湯匙

麻油
2 茶匙


適量

調味料
辣豆瓣醬
1 湯匙


1 茶匙

芡汁
雞湯
½  杯

生粉
1 茶匙

老抽
½  茶匙

預備
牛肉先切 0.3 釐米厚片,再切 0.3 釐米寬條,後切小方丁,置碗內加水拌勻,加其餘醃料拌勻待用。
粉絲置大碗內,以冷水浸 10 分鐘,瀝水。

提示
粉絲遇水就會黏,所以這道菜的湯不可過多,水份如恰到好處,筷子夾起的粉絲會帶上肉末和蔥花、芹菜花,才是合格的「螞蟻上樹」。
此食譜適用於牛肉、豬肉或羊肉,做法相同,味道各殊,都值得一試。

煮法
小鑊置中大火上,加入雞湯1杯,燒至湯開時加入煮粉絲料,再放粉絲,煮至透明,蓋起使粉絲吸收雞湯。
置中式易潔鑊在中火上,鑊紅時下油爆香蒜茸,加入豆瓣醬和糖,鏟至糖溶,加入肉碎鏟散,灒酒,下芡汁,鏟動至稠,下麻油包尾,撒下蔥粒及椒粒。
上碟時,移粉絲出鑊,直排在長碟上,淋下肉碎芡蓋面,剪斷粉絲即可食用。