蝦子花膠拼爽蠔

Chinese New Year Braised Fish Maw & Oyster

農歷新年將至,人們爭相購買海味,準備豐盛的年夜飯。本期介紹一道受歡迎的年菜蝦子花膠拼爽蠔,煎得香脆的爽蠔和加上蝦子芡的花膠,味道相得益彰。

花膠即是魚鰾含豐富膠原蛋白質、多種維生素及礦物質,蛋白質含量高達 84.2%,脂肪僅為 0.2%。中醫更認為花膠有滋陰養血、固本培元之功,對肺腎虛弱、糖尿病、白內障、哮喘等都有療效。

recipe

材料

花膠 約 200 克
爽蠔 8 隻
生粉 2 湯匙
3 湯匙
1 瓣,拍扁
2 片
紹酒 1 湯匙
適量
蔥白 2 條
上湯 1 杯
蝦子 1 湯匙
生粉 1 大茶匙
1湯匙

芡汁調味料

蠔油 2 茶匙
1 茶匙
麻油 1 茶匙
適量

爽蠔腌料

薑汁酒 2 茶匙
上好頭抽 2 茶匙

準備

1. 大鍋盛水八分滿,置大火上燒至水開,加入花膠,再把水燒開,加蓋,焗花膠至軟,擱置過夜。
2. 翌日,將整鍋水連花膠一起燒開,關火後加蓋焗至水冷,花膠沖淨便可。如所用花膠較薄,焗水一次就可以了,反之,多焗一次。
3. 花膠厚度不均勻,用剪刀剪成厚薄相同的塊狀。
4. 爽蠔用軟毛牙刷擦淨,張開蠔裙在水中逐層沖去細沙,再瀝乾水份。
5. 碗內加入調味料,將爽蠔腌好。

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煮法

1. 置鑊於中大火上,鑊紅時下油1湯匙,爆香蒜瓣和薑,下花膠塊炒勻,灒酒,加入上湯半杯將花膠煨過,加些許鹽,取出瀝水,棄掉蒜和薑。
2. 爽蠔瀝去腌汁,放在生粉內一拖,粘滿後拍去多餘生粉。
3. 置易潔鑊於中火上,下油1湯匙把爽蠔兩面煎香,鏟出。
4. 拭淨鑊,下油 1 湯匙先爆蔥白,加入蝦子急炒,倒下半杯上湯,勾芡,花膠回鑊,加調味料後試味,鏟出放在菜盤一邊,留多餘芡汁在鑊,放下爽蠔與芡汁和勻,加麻油包尾,放在菜盤另一邊,上碟供食。

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提示

1. 花膠浸發時要注意盛器絕不 能有油膩,否則花膠會變成潺滑,失去口感。
2. 如無上湯,可用罐頭清雞湯代替。