翡翠蟹肉燒魚肚

Braised Fish Maw Crab Meat

魚肚用魚鰾乾製而成,營養價值很高。魚肚要選厚肉、乾身及呈淡黃色的,而且公魚肚比母魚肚口感更爽滑。辨別公母的方法很簡單,公魚肚外形較長,且肚紋呈V形;母魚肚比較圓,肚紋呈波浪型。購買時記得細心挑選。魚肚本身沒有甚麼味道,因此要向其他食材借味。翡翠蟹肉燒魚肚就是借用了蟹肉的鮮味,再搭配上海青的顏色,色香味俱全。


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材料

魚肚(浸發)   400 克
上海青                8 棵
蟹肉                    150 克
上湯                    1 碗
芝麻醬                1½ 湯匙
花生醬                1 湯匙

調味料

鮑魚汁                1 湯匙
生抽                    ½ 湯匙
鹽                        ½ 茶匙
糖                        ½ 茶匙

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煮法

1.    上海青灼熟,鋪在碟面上。魚肚灼熟備用。
2.   燒熱油鍋,加入上湯、魚肚及調味料煮至入味。
3.   加上蟹肉略煮,最後下芝麻醬、花生醬煮至稠身, 鋪在上海青上即可。

提示

1.    芝麻醬及花生醬很容易燒焦,因此要在最後才下。
2.   如果發現不夠稠身,可用生粉加水埋薄芡。