燒臘專家 食出真滋味

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筆者今次介紹明家燒臘,其實不用多說,相信在大溫很多讀者都品嘗過或聽過明家燒臘響當當的招牌。明家連續五年奪得溫哥華「首本名菜」燒臘冠軍非浪得虛名。

bbq5梁師傅入行超過30年,其主理的明家燒臘不但贏盡北美食家的口碑,更是網上紅人,稍一瀏覽Urban Spoon即發現網上評論幾乎全是4.5顆星,果然厲害!所以如果你經常在列治文「出沒」,一定早已對其店面從早到晚熙熙攘攘的人流習以為常,特別在華人傳統節日,輪候的人龍更是蜿蜒十數米,場面十分壯觀!又或者如果你在輪候隊伍中站上那麼一會兒,肯定會聽到許多明家擁躉的瘋狂故事:有人一下飛機不是回家,而是直接到明家來一份燒味飯解饞;有人定期專門從美國到明家,購買燒鴨數隻回家存於雪櫃;有人基本上把明家當成自家廚房,每天必來……好口碑源於好態度,梁師傅的經營理念十分單純,「生意要做得旺,貴在誠信。我希望能有雙贏,顧客吃得起、吃得開心,老闆賺錢才賺得放心。我的心態很低調,不求大富大貴,但求兩餐無憂,店名『明家』二字就最能反映。

『明』即日月同在,代表晴朗的天氣;『家』即有房子,還有一頭豬,寓意生活小康。」由此也決定了梁師傅的經營手法也十分單純,一是用料精,用梁師傅的說法就是入貨「貪靚」,不看價錢只看貨,新鮮、高品質為上。二是手法傳統,在行內已經將燒臘製作工序日漸現代化的今天,梁師傅仍然「恪」守入行之初師傅傳授的規條,無色素、味精、花椒、八角等香料盡少,確保出品原汁原味,梁師傅的口頭禪是「讓客人吃到肉之真滋味,一定要鴨有鴨味、雞有雞味!」所以明家的出品有三個特點,一是口感新鮮,啖啖都有肉之鮮味;二是耐放,不但熱辣辣即買即食美味異常,即使放涼又或者放進雪櫃後,只要按照梁師傅提供的再熱法加熱,口感一樣不變;三是店大不欺客,份量十足,也就是通常說的「買10元就有足10元的東西
吃」。難怪品嚐過明家的食客都會立馬成為它的FANS!

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店內雖然款色不多但件件精品,尤其名牌燒腩肉,肥瘦相間皮脆肉多汁,真是不可不試的佳作。叉燒不用顏料也燒至外面金黃內里松軟,半肥瘦叉燒更是入口即容。沙薑雞,用無油走地雞烹調,風味獨特,食過都知。脆皮燒鴨更是一絕,每天下午誓必沽清就知狀況。
玫瑰豉油雞香滑味美非一般油雞能比。 還有燒雞肝、琵琶鴨、燒排骨等,數量有限,看見就要下手買了。談到燒味大拼盤,最適合Party和好友聚會之用。最後,明家特備每張價值10元的金豬禮券,送禮嫁娶或隨時到店內當現金使用皆可。

坊間都常說:「吃燒味,到明家。」,「到了列治文,不到明家,必有損失!」那麼今天,你吃明家了嗎?

bbq4明家燒臘專家
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