罐頭鮑魚烹調法

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罐頭鮑魚,雖然可以即開即食,但如果簡簡單單的烹調一下,味道、口感和賣相,水準就與大酒家一模一樣了,方法如下。

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1/ 罐頭鮑魚開了蓋,先倒起約兩湯匙的原汁備用。

2/ 整個鮑魚連同餘下的原汁,全部倒進一個煲,以極慢火煮三十分鐘,切忌猛火,原汁僅僅冒出小小的泡泡就可以了。


3/ 以少許馬蹄粉,用那兩湯匙的原汁攪勻,馬蹄粉要攪三幾分鐘才能溶化均勻。

4/ 三十分鐘之後,取出鮑魚切片,用另一個細煲把馬蹄粉茨汁加熱,如果太稠(即是太杰),再加少許原汁,使茨汁稀杰適中,趁熱淋在鮑魚片上,一碟「原汁滑鮑片」就大功告成。

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烹調的整個過程,勿加任何調味品,因為原汁已經「很夠味」,再加調味,反為不美。OK!