炒飯新招 不用冷藏

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撰文 張無忌 /   設計 / 插圖 萍琪

炒飯最怕是飯粒太濕太爛,炒出來變成「一碟粥」。所以,大家都會把飯放進雪櫃一晚,利用雪櫃把飯的水份吸乾。
如果想即煮即炒,也有新招,就是煮飯時,1) 加水要比平時正常的份量少八份之一,2) 飯一煮好,立即把煲蓋打開,讓蒸汽散盡,然後把飯盛在一隻大碟,攤薄放涼。3) 用兩三隻「雞蛋黃」,4) 打勻之後的蛋黃漿,搓勻在飯中,5) 油滾才落鑊,大火炒至金黃,並發散出雞蛋的香氣,就可以起鑊上碟了。
這種新式的炒法,省卻把飯放入雪櫃一晚的時間,便隨時都可以炒到一碟甘香乾爽的炒飯啦。OK!