油炸食物復「酥」法

油炸食品,例如沾了粉的多春魚、天婦羅……隔了一夜就不酥脆了,即使用微波爐把水份「叮乾」,也無濟於事,單用油再翻炸,只會變硬,不能回復酥脆。
最佳方法是把食物「冲暖水」,約五至十秒已很足夠,冲過了水之後,才將食物翻炸一至兩分鐘,要視乎食物和花生油的多寡而定,油煮沸了才放食物進去,這是要訣之一。
沾粉的油炸食品,冲過暖水然後翻炸,外皮不但可以回復酥脆,裏面還很鬆軟呢。OK!

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