刀鋒微彎勝平直

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家中的廚刀,起碼要有兩把,一把切肉,一把斬骨;否則的話,用切肉刀斬骨,刀鋒會鈍,甚至會崩,要費一番工夫去打磨的了。
很多德國名刀,就是因為切雞而崩損,主婦以為德國出名的鋼刀,可以切雞,但雞的骨頭,其硬度足以使薄刃崩損。因此,切雞,要用斬骨刀,因為刀刃厚,才不會崩。
在香港,有一款著名的德國中式廚刀,現在已標明只可切肉,不可斬骨,若因此而損壞,貴客自理,恕不更換。
選購高級精鋼斬骨刀,別要專業人士愛用的「平刃」,即是刀鋒呈一條直線,如果用來當「間尺」,可以劃到一百八十度的「直線」出來,這就別買了。
家庭式的斬骨刀,宜選購「微彎」的刀鋒,優點有二。

  • 省力,特別適合女士使用。
  • 家庭用的「砧板」,用久了一定不會「平坦」,微彎的刀刃,仍能緊貼砧板的凹位,骨頭便能一刀兩斷了。

買廚刀,當然是首選鋼質好,其次是斬骨刀的鋒口要微彎,如果砧板嚴重凹陷,切肉刀的刀鋒也要微彎。OK!