炆牛腩 為什麼要熄火焗

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牛腩牛筋都很韌,通常要炆兩個多小時。老人家常說,如果想快,就要以退為進,炆半小時,熄火焗十分鐘,重複三數次,牛腩便很軟滑,節省時間和柴火,為什麼這樣神奇?

原因就是,如果炆牛腩的整個過程都不熄火,蒸氣便不斷從煲邊洩出;若熄了火,蒸氣洩不出來,煲內就會形成壓力,牛腩會稔得快一些,這亦是壓力煲的原理,只不過壓力煲不用熄火,溫度更高,但蒸氣也洩不出來,所以更省時。

要注意的是,採用「熄火增加壓力」的方法,你的煲蓋必須能緊貼煲邊,否則的話,熄了火仍會洩盡蒸氣,炆牛腩的時間反而更長了。
煲邊緊貼不洩氣的鋼煲,很容易看得出來,第一是煲很重,第二是價錢很貴,用這種煲以「熄火焗」的方法炆牛腩,才會有最佳效果。 OK!