爽滑魚片粥

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撰文 張無忌 設計 / 插圖 萍琪

傳說中的極品粥是「脆肉鯇魚」,做法是把魚片放入碗中,再淋上滾粥把魚片灼至七八成熟,就是最爽脆云云;這種食法,極不衛生,還可能致命。
醫學界人士,早在幾十年前已鄭重指出,淡水魚有很多細菌及寄生蟲,尤其是鯇魚,生吃剌身鯇魚片,禍害之大,足以致死。
其實任何魚片都可以灼得爽脆滑溜,只須把魚片切得稍厚一點,用很「傑」的馬蹄粉漿把魚片搓勻,再用花生油搓多一次,(馬蹄粉漿當然先混了鹽和胡椒粉)。
粥煮好了,落魚片之前,要先把那一團黏在一起的魚片分開,以免所有魚片在煲內仍然保持「大團結」。
若無火候經驗,可先挾一片試吃,但你放心,即使過火(Over Cook),由於有厚厚的漿粉包着魚片,仍能保持爽滑的口感,OK!