蒸魚豉油 D.I.Y.

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普通的「生抽」,都可以自製出美味的蒸魚豉油,方法如下:
生抽份量,視乎魚的大小和你的口味而定。把生抽倒進飯碗中備用;用小鑊把花生油煮滾,倒入預先切好的薑葱;爆香之後,全部倒入盛了生抽的碗中。
滾油的熱力,把生抽的豉味迫出來,香氣四溢。這時,配合好鮮魚剛剛蒸熟,先看看䂗碟子的水份是否太多,可以倒掉一半,然後把自製的蒸魚豉油淋上魚身。
石斑的皮厚,灼熱的蒸魚豉油淋上去沒有問題;撻沙龍脷就萬萬不可淋在魚身,只可繞着魚身四周淋下,否則滾油弄破撻沙的薄皮,雪白的魚肉染黑了,賣相不佳,口感亦減嫩滑。OK!