Baked Squab with Pickled Plum

有些菜式看似複雜，但只要掌握到竅門，炮製並非難事。這款梅子乳鴿，有片糖和蜜糖的溫潤、老抽的惹味、酸梅的醒胃，最重要的是，煮出來可口又美味，家人朋友都會欣賞。

材料

乳鴿     1 隻

酸梅     5 粒

片糖     1.5 片

老抽     2 湯匙

蜜糖     1 湯匙

做法

1. 酸梅去核壓爛，片糖切碎。

2. 乳鴿清理內臟洗淨，放在滾水鍋內飛水，瀝乾。將酸梅及片糖釀入乳鴿內，竹籤封口。

3. 在乳鴿表層掃上老抽。

4. 燒熱一鍋熱水，將乳鴿放入鍋內隔水蒸 15 分鐘，取出，在表層掃上蜜糖，再放入焗爐內焗 10 分鐘至金黃色即成。

5. 可伴蒸乳鴿時漏出的芡汁。