Fried Rice with Dried Scallop & Egg

金融風暴的席捲，HST 的臨近，讓許多習慣在外吃飯的人們開始留戀起家中清淡節儉的飯菜。

本月介紹的這味瑤柱蛋白炒飯簡單易做，米飯粒粒鬆散，蛋白裹著米飯，配上瑤柱軟硬適中，香潤適口，自己下廚還可以控制油量和用料質素，可濃可淡，比較健康。

材料

白飯 ………. 2 碗                               油 …………. 3 湯匙

瑤柱 ………. 50 克                             薑 …………. 2 片

糖 …………. 1/2 茶匙                        雞蛋 ………. 3個

鹹蛋 ………. 1 個（只用蛋白）           芥蘭莖 …… 2 條

蔥花 ………. 少許                              芫荽 ………. 少許

鹽 …………. 適量

做法

1.瑤柱浸軟，加入薑和糖，用中火蒸30分鐘，去掉薑片，瑤柱拆絲備用。

2.芥蘭莖切成小段，下油鑊用猛火稍爆，起鑊備用。

3.雞蛋只用蛋清，加入鹹蛋打散，熱油鑊，把蛋白下鍋炒至半熟時，加入白飯迅速炒至米粒呈鬆散狀。

4.加入瑤柱絲及芥蘭莖，炒勻後添加適量鹽，上碟前撒上蔥花和芫荽，即可食用。